执行篇-餐饮金牌店长店面运营系统实战精华班

主讲老师：王东生老师

　　随着经济的发展，中国的餐饮产业进入了一个高速发展的时代，餐饮产业也逐渐的向个性化、标准化、连锁化发展。2012年上半年，中国餐饮收入实现1.08万亿元，增长13.2%，占社会消费品零售总额的11.04%，半年首次突破万亿元大关，产业规模进一步扩大。然而,由于全球欧债危机的影响,中国经济总体增速放缓,中国餐饮行业相比往年增速明显下降,由2011年同比增长16.9%下降为2012年上半年同比增长13.2%。餐饮发展形式严峻!

　　目前餐饮困境主要体现“四高一低”的现象,租金高、人工成本高、食材费用高、能源成本高、利润低。许多餐饮面临倒闭、转型与创新升级，在这种大背景下，餐饮企业如何回归经营本质?

　　如何把握日益变化的顾客需求?

　　如何进行商业模式的创新与升级?

　　如何建立标准的管理体系?

　　如何对8090后员工进行管理?

　　如何提升店面获利能力?

　　如何在激烈的竞争中生存?

　　无疑店长作为店面的“第一负责人”“老板”，店长的经营管理能力决定着店面的成与败!

　　课程特色：

　　特色一、最新行业资讯，标杆企业发展动态

　　特色二、一站式系统性运营体系

　　特色三、顶级公司实战应用与经验总结

　　特色四、顶级公司实战模型流程工具

　　课程收获：

　　收获一、在课程中您可以听到最新行业咨询与报告，了解餐饮行业现状及未来发展趋势，创造性打开思想与格局。

　　收获二、在课程中您可以掌握顶级餐饮公司店面运营体系建设、规律与原理。

　　收获三、在课程中您可以掌握顶级餐饮公司店面运营所使用的工具与方法。

　　收获四、在课程中您可以将顶级餐饮公司店面运营所使用各种关键流程表格带回自己公司

　　培训目标：

　　1、对餐饮现状、商业模式、互联网、顾客、公司、老板等的深刻理解，调试店长自身定位;

　　2、店长作为店面终端“一把手”，应加强职业素养及职业能力的修炼，强化店面管理系统化能力;

　　3、店长是店面终端“灵魂”，应优化店面运营管理意识和实操技巧，解决实际问题。

　　参训学员要求:

　　1. 必须以企业为单位，不接纳个人报名，1名老板最多带3名店长，决不可超过此人数;

　　2. 开课前应收集参训基本状况，包含公司简介、店面数量、竞争对手、公司目前遇到的问题以及在课程中需要解决的问题;

　　3. 上课时应带着本企业相关政策、手册、流程和营运表格;

　　4. 课程中每12人一桌;

　　5. 为保护课程知识版权，严格禁止在课程中录像录音;

　　课程结构：

　　模块主要内容

　　模块一

　　时代和趋势v 餐饮现状、困惑与趋势

　　v 互联网和移动互联网时代

　　v 80、90后

　　v 关于顾客

　　v 商业模式

　　模块二:

　　企业文化与角色定位v 企业文化的四个层次效果图

　　v 店长胜任力冰山模型及含义

　　v 店长职业生涯规划彩虹图

　　v 店长职业素养、职业能力解析

　　模块三:

　　人员管理v 人力资源管理六大模块

　　v 选训考用留的关键要点

　　v 80、90后带来管理挑战

　　v 80、90后员工特点

　　v 80、90后招聘与训练

　　v 80、90后管理技巧

　　模块四:

　　训练系统v 国内外企业大学概况

　　v 训练哲学

　　v 训练发展体系

　　v 连锁店训练系统

　　v 员工训练分析与计划

　　v 训练辅导技巧

　　v 训练成本分析

　　模块五:

　　提升营业额、获取利润v 营业额提升公式

　　v 提升营业额的黄金金字塔

　　v 网络营销与会员营销

　　v 营销结构与方式方法

　　模块六:

　　能源管理与订货盘点订货管理

　　v 店面管理与生产成本

　　v 库存与营运

　　v 补齐式订货

　　能源管理

　　v 店面管理与营运成本

　　v 设备也是你的员工

　　v 能源盘点

　　v 设备管理与维护保养计划

　　模块七:

　　危机管理与安全保全v 危机与机会

　　v 安全与保全

　　v 危机处理程序

　　v 安全管理机制

　　模块八:

　　执行与监督v 建立执行与监督系统的六大要素

　　v 世界优秀公司的七大纲领

　　v Out of office 与现场管理

　　v 第三方监督与神秘顾客执行八大要点